Convotherm Maxx Pro 10.10 EB EasyTouch Kombidämpfer Boiler Elektro

easyTouch – die Bedienoberfläche

Als Pionier der Full-Touch-Screen-Technologie in Kombidämpfern bietet Convotherm jetzt eine neue Dimension der komfortablen Bedienung. Beim Convotherm maxxproeT6.10 GB erwartet Sie modernste Touchsteuerung über den 10” TFT HiRes-Glas-Touchdisplay mit neuer, konfigurierbarer Bedienoberfläche.

• Press&Go: automatisches Kochen mit Schnellwahltasten – für optimale Prozesssicherheit. Eingaben wie Größe, Bräunungsgrad oder Kerntemperatur entfallen
• Flexible Regenerierfunktion: mit Vorauswahl für à la carte, Tellerbankett und Buffet
• Manuelles Kochen
• Integriertes easySystem mit Unterscheidung in Manager- und Crewmodus, als Lösung für die Filial-Gastronomie
• Detaillierte Serviceinformationen, um im Fehlerfall schnell und zielgerichtet zu helfen
• 399 Garprofile mit bis zu 20 Schritten
• On-Screen-Hilfe mit themenunterstützender Videofunktionalität
• TrayTimer: das Beladungsmanagement – perfektes Timing vom ersten bis zum letzten Einschub
• Cook&Hold: senkt zum Ende des Garvorgangs die Temperatur automatisch – kochen und warmhalten in einem Prozess
• Delta-T-Garen / NT-Garen: sanftestes Garen – auch über Nacht

Wesentliche Merkmale
– ACS+ (Advanced Closed System +) Betriebsmodi:

• Dampf: Besonders wirkungsvolles Dampfgaren von 30°C bis 130°C, bei dem das System während des gesamten Vorganges geschlossen bleibt. Für Spitzenergebnisse, u. a. bei Gemüse, Teigwaren und Fisch. Vitamine und Farben bleiben erhalten und die Oxidation wird minimiert.
• Kombidampf: Ab 30°C mit automatischer Feuchteregelung. Das System bleibt während des gesamten Garvorganges geschlossen. Die Eigenfeuchtigkeit und Geschmacksstoffe der Produkte bleiben erhalten. Sie erzielen garantiert besonders zarte, saftige und schmackhafte Garergebnisse und minimieren den Gewichtsverlust.
• Heißluft: Ab 30°C wird durch die Eigenfeuchtigkeit der Produkte im komplett geschlossenen System
  ein leicht feuchtes Klima erzeugt, für eine zügige, gleichmäßige Wärmeübertragung bis in den Kern
  des Garguts. Die Krustenbildung und Knusprigkeit steuern Sie gezielt nach Ihren Wünschen durch
  einfaches Zuschalten von Crisp&Tasty.
• Regenerieren easyDial: Sie regenerieren Ihre Produkte wie frisch auf den Punkt gegart.

– ACS+ Zusatzfunktionen:

• Crisp&Tasty – In kürzester Zeit erzielen Sie in Heißluft knusprigste Garergebnisse mit zartem Kern:
  • Entfeuchtung in 5 Stufen
  • Alle 5 Stufen können manuell angewählt oder programmiert werden
• BakePro – Wählen Sie in Heißluft die auf Ihr Produkt abgestimmte Beschwadungsmenge, die anschließende Ruhephase wird automatisch hinzugefügt:
  • Traditionelle Backfunktion in 5 Stufen
  • Durch Beschwadung und Ruhezeiten Backergebnisse wie aus einem klassischen Ladenbackofen
  • Tiefkühlbackware muss vor dem Backen nicht mehr angetaut werden
  • Programmierbar auch bei mehrstufigen Backprofilen
• HumidityPro – Mit dieser neuen Funktion verfügen Sie jetzt im Kombidampf bereits ab 30°C zusätzlich zur automatischen auch über eine manuelle Feuchteregelung für Ihre ganz persönliche Wunscheinstellung:
  • Befeuchtung in 5 Stufen
  • Saftigste Garergebnisse, individuell abgestimmt auf Ihre Wünsche
  • Keine Eingabe von Prozentwerten notwendig
  • Ideal auch zum Warmhalten
• Lüftergeschwindigkeit – Für Spitzenergebnisse, selbst bei sensibelsten Produkten, wie z. B. Windbeuteln:
  • Lüftergeschwindigkeit in 5 Stufen
  • Auf Wunsch dauerhaft programmierbar
  • Perfekte Gleichmäßigkeit, auch bei Vollbeschickung

Mischbeschickung
Die legendäre Paradedisziplin des Closed System: die Mischbeschickung im Kombidampf, mit der z. B. Schweinebraten, Croissants, Fisch, Tiefkühlgemüse und ein Rührkuchen gleichzeitig und ohne Geschmacksübertragung zubereitet werden.
Mit optimalem Ergebnis und maximalem Nutzen:
• Mehr Flexibilität im Küchenablauf
• Mit der automatischen Feuchteregelung im ACS+ Kombidampf bekommt jedes Produkt die Feuchtigkeit, die es benötigt

– HygienicCare Konzept
– USB Schnittstelle in der Bedienblende integriert
– Ethernet / LAN Schnittstelle
– Dampferzeugung per Hochleistungsboiler außerhalb des Garraums
– ConvoClean+ Reinigungssystem mit eco, regular und express Modus (vollautomatischer Betrieb mit
  Mehrfachdosierung; automatischer Betrieb mit Einzeldosierung)
– Gerätetür mit Rechtsanschlag

Betriebskostensenkung – auch der Umwelt zuliebe.
Jedes Watt und jeder Liter zählen. Convotherm 4 steht für unseren Anspruch an Energieeffizienz und minimalen Wasserverbrauch. Wir haben es prüfen lassen!

Serienausstattung
– ACS+ Betriebsmodi:

• Dampf (30-130°C) mit garantierter Dampfsättigung
• Kombidampf (30-250°C) mit automatischer Feuchteanpassung
• Heißluft (30-250°C) mit optimierter Wärmeübertragung

– HygienicCare Konzept – Sicherheit durch antibakterielle Oberflächen:™ easyDial Bedienblende, Türgriff und Rollhandbrause
– Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler
– Türgriff mit Sicherheitsverschluss und Zuschlagfunktion
– RS232 und RS485 Schnittstelle
– HACCP und Pasteurisierungswert Datenspeicherung
– Vorheiz- und Cool-Down-Funktion

Beschickungskapazität
– Anzahl Einschübe
  – GN 1/1 (mit Standard-Einhängegestell): 10+1
  – Backmaß 600 x 400 (mit passendem Einhängegestell): 8
  – Tellergestell, Teller max. 32 cm, Ringabstand 65 mm: 32
  – Tellergestell, Teller max. 32 cm, Ringabstand 78 mm: 26

Elektrische Anschlusswerte und Maße
3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)
– Anschluss:400 V/ 19,5 kW
– Absicherung 35 A
– Maße: 875 x 792 x 1058 mm

Optionen (Mehrpreis)
– Wrasenablöschung (integrierte Kondensationshaube)
– Grillversion mit Fettabscheidung
– ConvoSmoker Räucherversion
– Schiffsversion
– Sonderspannungen
– Sous-Vide-Fühler – extern einsteckbar
– Kerntemperaturfühler – extern einsteckbar
– Verschwindetür (Gerätebreite erhöht sich um 47 mm) – Diese Convotherm-Erfindung spart Platz und reduziert das Risiko von
  Verletzungen:
  • Ideal für mehr Bewegungsfreiheit beim Arbeiten
  • Reduziert das Unfallrisiko und die Verbrennungsgefahr an der heißen Geräteinnentür
  • Ermöglicht die Aufstellung großer Kombidämpfer mit Beschickungswagen praktisch überall, auch bei engen Platzverhältnissen

Zubehör (Mehrpreis)
– ConvoConnect Gerätemanager PC Software
– ConvoVent 4 / ConvoVent 4+ Kondensationshauben
– Signalturm zur Anzeige des Betriebszustandes
– Bankettsystem (wahlweise als Paket oder einzeln)
– Tellergestell
– Hordengestell
– Hordenwagen
– Thermohaube
– Untergestelle in diversen Größen und Ausführungen
– Einhängegestelle wahlweise GN oder BM
– Pflegeprodukte

Für weitere Informationen und zur Ansicht der Broschüre klicken Sie bitte hier.

– Anschluss und Inbetriebnahme hat durch eine autorisierte Firma zu erfolgen
– Garantie:

• 1. Jahr auf Ersatzteile und Arbeitszeit
• 2. Jahr auf Ersatzteile

  – inkl. kostenloser Vor-Ort-Anwenderberatung durch einen Küchenmeister.
– Es wird unbedingt empfohlen, eine Wasserenthärtung ab 7°dH vorzuschalten!!

Bitte fordern Sie für dieses Produkt Ihr spezielles Angebot ab.